中國大陸上海外資連鎖餐飲企業正逐步重啟
資料來源：第一財經
來文單位：台灣貿易中心上海代表處
更新日期：2022/06/19
突如其來的疫情使得上海在4月按下了暫停鍵，一夜之間大家熟悉的網購外賣等購物方式幾乎完全暫停。作為一種特殊餐飲確保供應(簡稱：保供)形式，雖然社區團購為疫情中的餐飲消費者帶來了巨大的便利，但隨著全市的復工復產的推進，社區團購的存在感終將逐漸降低或是以其他形式存在，取而代之的是外賣和堂食。
進入5月，隨著上海疫情防控取得階段性成效，復商復市也提上了日程。在滬外企經營活動正穩步重啟，一批餐飲連鎖企業在努力推動業務正常化。隨著疫情影響逐漸消退，麥當勞、達美樂的部分門店已經重新運營，而「線上訂，線下送」是餐飲連鎖目前的主要經營模式。
外賣、團購為主
作為上海市保供企業，麥當勞3月28日就在浦東開啟了保供餐廳。隨著防疫形勢的轉好，目前已經恢復近120家保供餐廳的營業，分佈在上海16個區，餐廳主要對接一線抗疫人員的用餐訂餐、社區團購，以及普通消費者。
目前，消費者可以通過麥當勞APP、餓了麼、美團等訂餐管道零散下單。5月以來，上海麥當勞也逐步與美團和餓了麼合作，在近70家餐廳上線了一人份即送的炸雞分享組合套餐。但由於人力和產能的原因，實行每天兩個時段的限量供應。
麥當勞表示將更加快速地恢復更多門店，打開更多管道給到消費者更多產品和服務的選擇。從上周起，無論團餐接龍還是散單外送，麥當勞都增加了新品夜小堡和出神滷雞腳的選擇，逐步增加產品的選擇。
截至目前，美國比薩連鎖企業達美樂已恢復了上海區域內40%以上的門店運營。同樣地，為了能最大限度地提升營運效率，同時也覆蓋和服務更多客群，目前達美樂以承接社區團購套餐為主。該企業同時還組織了上海本地行銷團隊、客服中心積極支援社區團購的需求，高效分工，讓有限的一線營運員工更專注生產和配送。
社區團購雖不能提供達美樂平時的全日功能，但團購套餐依舊經過精心搭配，甄選達美樂招牌披薩、多樣人氣小食加飲料的套餐選擇。
除此之外，包括肯德基、必勝客在內的外資餐飲品牌近期也是團購和外賣並存，為消費者提供服務。堂食也有希望在不久後恢復。目前，達美樂金山區的線下門店堂食已在申請過程中，其他區域也會視政府的要求，陸續提交線下門店堂食的申請。
作為一種特殊餐飲保供形式，雖然社區團購為疫情中的餐飲消費者帶來了巨大的便利，麥當勞相關人員認為，團購未來會持續，但隨著疫情的好轉未來的方向會更多拓展到商務活動需求等場景。
達美樂則認為，根據消費者回饋來看，社區團購可能是疫情下的一種特殊餐飲保供形式。待後期全面實施疫情防控常態化管理，全面恢復全市正常生產生活秩序後，外賣業務肯定會穩步恢復。
供應能力逐步恢復
疫情期間除了消費者面臨點餐難的問題，餐飲企業物流供應商的運輸也曾受到考驗，不過目前也逐漸恢復。
自3月13日至今，麥當勞的物流供應商新夏暉的嘉定DC（配送中心）前後經歷3次緊急封控和1次長達近一個月的封閉式管理。雖然上海DC所在的園區屬於防範區，但周圍都是封控區，導致送貨和自有車輛進出困難。在此期間，新夏暉的員工主動選擇堅守崗位，吃泡麵，打地鋪，冬衣穿到夏天，晝夜奮戰。
新夏暉營運團隊協同各個部門在第一時間落實各項保供措施，第一批獲得保供單位資質和防疫保障通行證、未雨綢繆建立應急保供倉庫、部署DC閉環管理措施和各項物資保障，克服各種困難，實現順利保供。從3月13日至5月16日，新夏暉累計3804車次，發往餐廳共計近35萬箱貨品，全力支持麥當勞上海保供餐廳的持續運轉。
為了確保供應鏈的安全性，達美樂絕大部分的關鍵原材料都有備用供應商，原材料供應商中有部分來自上海及周邊江浙地區，疫情期間受到的影響比較有限，且目前在上海的供應能力也在逐步恢復中。
在有序復工的過程中，各企業也存在一些難題，主要體現在人力的恢復速度較慢。由於部分員工所在的社區還在實行封控政策，不一定能順利返回工作崗位。而店裡的那批員工已經駐紮了很久，急需一批新員工去輪換。
不過，隨著上海下一步防控三個階段工作的開展，門店人力緊缺的困難有望逐步得到緩解，越來越多的餐廳門店將會開業，居民們或將不再依賴團購和外賣。
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