刷菜算賬、刷臉支付，連手機都不用帶的“智慧餐廳”落地中國大陸成都
資料來源：36kr
來文單位：臺灣貿易中心成都代表處、推廣三組
更新日期：2019/11/05
“對於商家來說，智慧門店透過技術降低了人工成本、提升人工效率，還透過智能行銷服務，實現精準人群優惠鎖客，助力門店提升回購率，同時，累積消費大數據，為門店數位化營運構建了基礎，我們的門店以後會更懂顧客。”
川報記者走訪位於成都高新區軟體園的大米先生和口碑合作的“智慧餐廳”時發現，兩套“免排隊利器”出現在餐廳收銀處：刷菜結賬、刷臉支付，連手機都不用掏出來，就可以快速完成買單流程。
阿裏本地生活相關負責人介紹，這是將圖像識別技術應用於中餐廳結賬支付的成功實驗，這樣的智慧餐廳將迅速開出100家，覆蓋成都、武漢等地。
餐廳更“智慧”：自助收銀達90%，結算時長人均7.9秒
在許多辦公樓集中地，中午吃飯排隊“打擁堂”一直是白領們頭疼的問題。以成都高新區軟體園為例，在集中用餐時間，軟體園A區的美食廣場就會被擠得水泄不通，如何避免排隊、提升用餐效率，也成為眾多商家思考的方向。
日前，大米先生和口碑合作的“智慧餐廳”落戶軟體園，為商家們提供了一個解決方案的模版。 記者觀察發現，在軟體園用餐的消費者群體，主要以上班的80後、90後為主。中午12點左右，不少消費者選擇來到這家智慧餐廳。
“大米先生吃的人多，但是排隊很快。只要把選好的菜品端到收銀臺，用機器掃描餐盤識別菜品，再使用付款碼或者掃臉支付，就可以端去用餐區吃飯了，相比人工結賬能節約更多時間。”帥瑤是軟體園的一名上班族，她說，“我經常到這家餐廳吃飯，感覺用餐流程很先進，比很多單位食堂都方便。”
該餐廳店長李麗介紹，每天中午是一天當中最繁忙的時間，“根據我們測算，這一個小時之內，要接待500多名客人。客流量大、客流集中，正是辦公大樓速食類型餐廳最大的特點。”
經過一個多月的營運，這家智慧餐廳在中午高峰用餐時段，店內每張餐桌平均翻桌率大約為4次，平均每個消費者用餐時間為15分鐘，自助收銀比例已高達90%，平均結算時長為7.9秒。
從成都出發 將開啟100家智慧餐廳
“使用口碑提供的智慧餐廳解決方案，大米先生不僅僅解決了收銀效率問題，還促進了菜品的標準化管理能力建設。”大米先生品牌總經理朱江介紹，“下一步，我們將從成都開始進軍武漢市場，和口碑共同合作，在全國範圍內開啟100家智慧餐廳，為消費者提升用餐體驗。”
“此次和口碑合作的智慧餐廳模式，是提升商家效率，優化消費者用餐體驗的一套數字化流程。”朱江介紹到，“對於商家來說，智慧門店透過技術降低了人工成本、提升人工效率，還通過智能行銷服務，實現精準人群優惠鎖客，助力門店提升回購率，同時，累積消費大數據，為門店數位化營運構建了基礎，我們的門店以後會更懂顧客。”
阿裏本地生活“智慧餐廳”專案負責人喬怡介紹，餐飲行業在一定的地域和階段內，容易透過“好產品”形成一定的品牌和規模，但精細化營運管理能力是商家在進一步做大做強所繞不開的。早在兩年前，口碑就推出了智慧餐廳專案，為廣大餐飲商家在構建門店增量場景、降本增效層面提供全流程的、系統化的解決方案，至此已經與50家以上餐飲代表品牌商家展開了合作，並累積了不少行業案例。
“我們會站在門店營運和顧客體驗兩個視角，將現有門店元素進行解構，並輔以阿裏巴巴平臺能力和智能IOT設備進行重組優化，從門店動線、顧客體驗、消費心智、效率治理、消費擴展等幾個層面提供系統性提升。作為餐飲類速食行業代表，此次與大米先生開展100家智慧餐廳的規模化合作，也標明在該類餐飲形式上，我們已形成成熟的、可複製的智慧餐廳行業模式。”
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