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土耳其地中海美食已經被譽為全球最健康的飲食之一，而土耳其人則以食用各種獨特而古老的超級食物而聞名。這些食物幾個世紀來一直為人們提供營養，類似中藥的概念，不僅提供基本營養素，還提供獨特的風味和口感，豐富了土耳其烹飪。土耳其的烹飪非常健康，主要由季節性產品、穀物、堅果和種子製成，範圍從醃菜到醬料等等。

然而，還有一些不太明顯的成分，對於外國人來說可能不太熟悉其完整的營養超能力。此外，無論您是否有志於或有任何特殊的飲食要求，例如避免小麥或糖，這些成分中的一些可以熟練地用來改變形狀，以滿足特定的限制。

1. 陳古的小麥奇蹟 - 皇帝小麥

土耳其稱之為"Siyez"的古老小麥，在英語中被稱為"einkorn"，在土耳其已栽培了幾千年。與現代小麥品種不同，皇帝小麥保留了其原始的基因結構，使其成為一種營養強大的食物。皇帝小麥蛋白質含量驚人高，還是一種低麩質的穀物，這意味著對於對麩質不耐受或敏感的人來說，這種麵粉是更理想的選擇。

儘管"Siyez"麵粉一直存在於土耳其，但在過去，它主要是由更偏遠地區的人們用於家庭烹飪，他們從大量購買麵粉。然而，近年來，"Siyez"正在回歸。它的麵粉、麵包、烘焙產品和小米變種已經更容易在農產品市場和雜貨店中找到。由"Siyez"製成的麵包可能看起來像是全麥麵包，但您會發現它的質地更加緊密，使其更有嚼勁，並具有獨特的堅果和略帶甜味的風味。

2. 蕎麥：無麩質的強大食物

土耳其稱之為"Karabuğday"的蕎麥是一種多功能的無麩質偽穀物，在土耳其的土壤中茁壯成長。它強大的營養概況和廚房中的適應性使其成為一種在世界各地，包括土耳其，都得到承認的超級食物。其中一個例子就是日本著名的荞麥麵條。在土耳其，蕎麥被用作麵包的麵粉，或者其糙米被用作做基於米飯的料理。

儘管它的名字中含有“小麥”這個詞，但蕎麥實際上根本不包含小麥，使其天然無麩質，因此非常適合患有腹腔疾病或對麩質敏感的人選擇。與此同時，由於含有所有八種必需氨基酸，蕎麥也富含植物蛋白質、纖維、維生素和礦物質。蕎麥也正在回歸，作為精製小麥的理想無麩質替代品，可以在市場上輕鬆找到，包括麵粉、小米和麵包。大多數無麩質麵粉由玉米和米製成，與蕎麥相比，碳水化合物含量較高。

3. 芝麻醬：營養豐富的多功能食物

芝麻醬，土耳其烹飪中的基本食材，是由研磨芝麻製成的醬汁。它不僅美味，既鹹又甜，而且還提供豐富的營養和健康益處。富含健康脂肪，是蛋白質的良好來源，還含有抗氧化劑以及維生素和礦物質，非常多用途。它可以用作沾醬、醬汁或調味料，烤成甜點，甚至可以作為麵包的麵粉替代品。

對於一些人來說，在土耳其早餐上與甜果醬和蜂蜜一起供應時，它可能不受歡迎，而且它伴隨著一種名為pekmez的葡萄糖，就像澳洲的Marmite一樣；這是一種只有少數人能接受的味道。

芝麻醬/pekmez組合確實是一個營養強大的組合，較少人知道的是，土耳其生產了一種非常特殊的芝麻醬，它是由金色芝麻製成的。這種高級品種被出口到日本用於壽司，使其在土耳其的供應較少。但對於了解情況的人來說，金色芝麻即將進入收穫季節，一些農民將一部分金色芝麻留出來，以製備最終形式的芝麻醬，當由金色芝麻製成並經過雙重烘烤時，味道絕對美味。雖然可能較難購得，但可以在香料店、熟食店和哈爾瓦店以及農產品市場購買。

4. Pekmez 的健康替代品

Pekmez，也稱為糖漿，是一種由水果汁製成的天然甜味劑，廣受土耳其家庭的喜愛。儘管通常不單獨食用，除非取一匙來增加鐵或紅血球計數，但 pekmez 提供了精煉糖的更健康替代方案。對於許多家庭來說，pekmez 在製作蛋糕和其他甜點時作為精煉糖的替代品，成為一種營養豐富的糖替代品，可滿足您的甜食愛好。此外，土耳其有一種古老的小技巧，即將一些pekmez混合在水中，製成模仿茶的飲料，是年幼的孩子們替代咖啡因飲料的健康選擇。

5. Çörekotu - 微小的營養寶庫

Çörekotu，又名黑種子或kalonji種子，是土耳其美食中經常使用的小而強大的種子。這種種子提供了豐富的風味和色彩對比，並具有巨大的營養價值。在阿拉伯文中被稱為“祝福之種子”，çörekotu在古代就被應用於傳統醫學。據信它有助於增強免疫系統，提高大腦功能，並保護免受糖尿病和心臟疾病的影響。çörekotu富含抗氧化劑，可對抗體內的氧化應激和炎症。

儘管這些種子的油也可以作為風味劑或補品，但在土耳其，這種種子本身通常被慷慨地添加到幾乎所有烘焙產品中。從麵包和扁餅到糕點、蛋糕和其他甜點，甚至是裝飾沙拉和芝士盤，çörekotu是土耳其飲食中經常被消耗的一種極其健康的成分。因此，就像土耳其人一樣，獲取一袋çörekotu，並在您認為適合的任何地方撒上這些深黑的種子。

資料來源：https://www.dailysabah.com/life/food/5-turkish-superfoods-you-need-to-know-about